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第58章(2/2)

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乌龙茶创制于1725年,即清雍正年间前后,福建《安溪县志》记载:“安溪人于清雍正三年首先发明乌龙茶做法,以后传入闽北和台湾。”

而现在全国乌龙茶最大产地当属福建安溪,安溪也于1995被国家农业部和中国农学会等单位命名为“中国乌龙茶(名茶)之乡”。

中国大陆指称的乌龙茶,包括:武夷岩茶、安溪铁观音、台湾包种茶、乌龙茶系列的各种半发酵茶,产地大致集中福建、广东二省,所用的茶叶的茶树品种与制茶方法十分多元化,除灌木外,甚至有部分使用小乔木种。

但在台湾,乌龙茶被用于专指被搓成长条状、轻发酵的包种茶。

而其中著名的大红袍,产于登记为世界遗产的福建省北部的武夷山。

大红袍原木只剩6株,每年产量只有少于1公斤的量,为世界上售价最高的茶,而市售的大红袍都是接枝后的产茶。

在青茶中较偏浓红茶色,具有丰厚浓郁的香甜气味,被称为是岩茶中的岩茶。

而安溪铁观音,则产于福建省南部的安溪县,由被称为铁观音种的茶树制成,又因外观形状如铁观音像般的浑厚美丽,故以之命名。

安溪铁观音有强烈的甘香气味及淡淡的味道,茶色如杏仁般的优雅。

台湾著名的冻顶乌龙茶,是福建的茶树种移种到台湾的冻顶山上,故称为冻顶乌龙,为台湾青茶的代表。

外观类似铁观音,呈半球状,但发酵度较低,有着琥珀般明亮的茶色,温和的味道及如花般的清香。

大家比较陌生的东方美人,又称香槟乌龙、椪风茶,原产于台湾新竹县。

19世纪时,英国大使献给英国女皇,女皇为其独特茶香惊叹不已,又觉得其外观鲜艳可爱,宛如绝色佳人,且产地又在东方的福尔摩莎,故称它为“oriental beauty”。

特征是茶叶带有花般的色彩,发酵度70%,有着红茶般的风味及甜甜的蜂蜜味道。

独特的风味是来自于茶树嫩芽经茶小绿叶蝉(浮尘子)吸食后长成之茶芽,经手工采摘一心二叶后再精制成,过程绝对不使用农药。

近年来,由于据报道乌龙茶对维持人体健康有一定作用,其所含的乌龙茶多酚可以抑制食物中所含的多余油份,可避免人体吸收过多油份。

若不加入糖分,对于减肥或维持身段有一定的功效,亦更健康。

并且茶多酚可以抑制细菌滋生,预防齿垢以及蛀牙。

乌龙茶名声渐渐鹊起,引起很多健康人士的注意,渐渐变得流行。

而罗西园也是因为乌龙茶的这些效用,才决定学做乌龙茶点。

第一道乌龙茶点被称为茶叶红豆稞。

将5克乌龙茶茶叶浸泡于300克沸水中,至茶叶泡开。

先将泡开的茶叶捞起沥干,取20克茶叶切末备用。

将糯米粉225克、在来米粉75克、沙拉油15克、冷乌龙茶茶汁210克拌匀成团,取50克入滚水中煮熟,捞起沥干,再加入生浆团及切碎茶叶充分揉匀至光滑均匀,静置30分钟。

将浆团分割成每个20克,红豆馅亦分成每个10克。

将浆团皮包入红豆馅,收口捏合,入蒸笼大火蒸约20分钟即可。

第二道乌龙茶点叫做乌龙茶酥。

将5克乌龙茶茶叶浸泡于150克沸水中,至茶叶泡开。

将泡开的茶叶取出沥干切碎,即可加入湿乌龙茶茶叶15克、猪绞肉300克、5朵香菇末、四分之一个洋葱末、一大匙胡萝卜丁一起混合拌匀,冷藏备用。

将茶汁与中筋面粉220克、糖粉22克、盐2克、猪油88克一起揉成光滑面团即为油皮,分割成每份20克。

低筋面粉200克、猪油100克拌匀即为油酥,分成每个15克。

将油皮包入油酥,收口朝上擀长后卷起成圆筒状,再次将其擀平并卷起,所有油酥皮擀好备用。

将擀好2次的油酥皮压扁后擀成圆形,静置松弛10分钟后再包入馅料。

将油酥皮对半捏合,接着由右边开始以拇指将外侧油酥皮朝内压合即可完成花边。

所有材料做好后,即可刷上蛋液,再于表面戳洞,放入已预热至200摄氏度的烤箱中,烤约25分钟即可。

第三道乌龙茶点名字可爱,叫做乌龙茶花卷。

将3克乌龙茶茶叶浸泡于300克沸水中,至茶叶泡开。

茶叶沥干取15克切碎,另挑选12片完整茶叶备用。

将冷乌龙茶茶汁260克、酵母粉10克一起调匀至溶解。

将中筋面粉500克、细砂糖50克、泡打粉10克与切碎茶渣一起揉成光滑面团,将面团擀成厚0.2厘米、宽30厘米的长方形薄面皮,并刷上一层沙拉油。

将面皮折成3折,并切成0.5厘米宽的长条,取3条面皮缠绕成团,并塞入1片茶叶。

将面团静置30分钟,以中火蒸约8分钟即可。

第四道名字就很有古风特色,叫做茶糕小点。

将5克乌龙茶茶叶浸泡于200克沸水中,至茶叶泡开。

将泡开茶叶捞出沥干,取20克剁碎备用。

取130克冷却茶汁与细砂糖80克先拌溶,再加入糯米粉150克拌匀成团。

将切碎茶叶加入拌匀,即可入蒸笼以大火蒸30分钟至熟。

取出后将白油30克加入揉匀,再以耐热袋整形成厚约1厘米薄片,分切后沾花生粉食用。

最后一道是非常流行的茶点,即乌龙茶冻,夏天吃起来特别爽口宜人。

将10克乌龙茶茶叶浸泡于600克沸水中,至茶叶泡开。

将泡开的乌龙茶叶取出,挑选出6片完整的叶片,并置于模型底部备用。

果冻粉20克与细砂糖100克干拌混合后,加入所有乌龙茶汁一起加热煮溶至糖完全溶化。

将乌龙茶果冻液徐徐倒入模型中,冷却后置入冷藏至凝结即可。

罗西园看着满桌的茶点十分满足,如果卫昶他们试吃合适,他们的咖啡馆又将迎来新的夏季食谱,真是一举两得的美事。</p>

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