第55章（2/2）

“好简单啊。”卫昶喃喃道。

“当然，不然怎么是最原始的咖啡冲泡法啊。”罗西园笑道。

等罗西园喝完咖啡，他才慢悠悠为下午茶做准备。

“今天有送来的西洋梨，我们做一个红酒洋梨配香草冰淇淋。”

罗西园觉得不能冷落了卫昶，于是做道冰淇淋讨好他一下。

西洋梨，又称秋洋梨、洋梨、阳梨、巴梨、香蕉梨、茄梨、葫芦梨，香港俗称啤梨，蔷薇科植物。

果实经过后熟，柔软多汁，具有香气，风味甚佳。

原产英国，在欧洲、北美洲以及澳大利亚等地被广泛栽培食用。

“这是一款红葡萄酒香味浓郁、极富风味的甜点。在洋梨丰收的季节，菜单中就一定会出现它。”

罗西园说着在锅内放红葡萄酒、细砂糖、折断的桂皮棒。

香草荚剖开，去籽，连同香草荚一起放入锅内。

锅内再放柳橙皮、胡椒粒加热。

洋梨去皮，对半切开、去心，放入锅内。

将李子干也放入锅内，用锡箔纸做锅盖盖上，用中火煮20到25分钟。

待洋梨煮至以刀尖可以轻易插入的状态，捞出置于铺有网架的托盘上，冷却，汤汁用过滤网过滤。

接着是制作香草冰淇淋。

锅内放牛奶、香草烧热，将蛋黄、细砂糖放入搅拌器内充分搅匀后，再倒入牛奶混合均匀。

然后倒回锅内，再次加热至汤汁浓稠，待可以粘在木勺上的状态时过滤，隔冰水冷却。

待凉透后，放入冰淇淋机内搅拌制成冰淇淋即可。

将过滤后的汤汁煮成酱汁，再将已经晾凉的洋梨切薄片，与李子干一起盛盘，淋酱汁，摆香草冰淇淋即可。

有了红酒洋梨配香草冰淇淋，卫昶立刻满足了，刚刚被忽略的不快一扫而空。

罗西园笑笑，决定再做一个法式米糕配英式奶油酱。

这道甜点一般使用制作主食的大米，以牛奶煮过后就成为一款传统的法式甜点。

锅内放大米、水煮沸后，倒掉热水，用水淘洗过，再捞起控水。

然后制作焦糖。

锅内放入细砂糖加热，熬成焦糖后再加水降温。

将熬好的焦糖分别倒入6个夏洛特模具内，并转动模具使内部底部和侧面都均匀附着，静置待其冷却。

锅内放牛奶、香草荚、香草子、磨碎的柳橙皮屑、盐烧热。

待加热后，放入煮好的大米一起熬煮，注意不要煮焦糊。

待米煮软后，放入细砂糖，略煮。

取出香草荚，放入盆中，加黄油搅拌均匀。

然后加入鲜奶油、葡萄干、蛋黄混合。

将混合好的材料装入夏洛特模具内，用汤匙将表面压平。

盆中倒入夏洛特模具一半高度的热水，放入模具以隔水加热法，入烤箱以170摄氏度烤约20到30分钟。

待烤好后，放入装冰块的盆内冷却。

接着是制作英式奶油酱。

锅内放牛奶加热，香草荚剖开，去籽后，连同豆荚放入锅内加热。

将蛋黄、细砂糖放入盆内，以搅拌器打发至颜色变白。

将加热好的牛奶倒入盆中混合。

将混合好的材料倒入锅内，继续加热。

以中火加热至汤汁浓稠、能够粘在木勺上的状态。

以过滤网将汤汁过滤至盆内。

将过滤后的汤汁以隔着冰水法凉成奶油酱。

待放入冰块盆中的材料凉后脱模，与英式奶油酱一起盛盘即可。

“好吃。”卫昶吃了一口赞叹道。

吃完了红酒洋梨配香草冰淇淋，又吃到法式米糕配英式奶油酱，卫昶觉得这个下午特别的满足。</p>