第54章（2/2）

“冰滴咖啡也称水滴咖啡、冰酿咖啡，是一种制作咖啡饮品的方式。”

“荷兰式咖啡，如其名所示，是由荷兰人发明的。它最大的特点是用冷水冲泡，故又称水提咖啡。”

“因为沸水及蒸汽等高温能抑制单宁等苦味成分，故这种冲泡方法能获得咖啡原有的口味及香味。”

“荷兰式咖啡就是通过冷水长时间的浸泡，慢慢提取咖啡原本的成分。因为时间较长，咖啡的香味也充分提取，由于不加热，杂味不易混入。”

“冰滴式咖啡使用冰水、冷水或冰块萃取咖啡，这个过程十分缓慢，往往要进行数小时之久，因此冰滴式咖啡的价格较为昂贵。”

“这样的话，店里客人能够接受吗？”卫昶也开始懂得一点经营之道了。

“没关系，我不会使用荷兰式冰咖啡滴滤器，只是简单的家庭做法，这样可以降低价格。”

对于成本的把握，自然是专业的最懂。

“荷兰式冰咖啡滴滤器是什么东西？”卫昶又听到了新鲜玩艺。

“荷兰式冰咖啡滴滤器发明于荷兰，是一个3到4层的玻璃容器架在木座上。上层是一个装水的容器，依容量有

500l到3000l等型式。这个容器的底端有一个控制水流量的开关，中间是一段装咖啡粉的长管。最后就是一个承接咖啡的玻璃壶。”

“使用时将冷开水或冰块装入上层的容器内，咖啡粉装入中间的管子里，咖啡粉的粗细大约在法式滤压壶和虹吸式咖啡壶之间。然后旋开上层容器的开关，让水一滴一滴的滴下来，水会慢慢的渗透过咖啡粉，然后滴到下层的玻璃壶内。若需调整滴水器开关，大约是3秒钟两滴。”

“冰滴咖啡借由咖啡本身与水相容性，主要是借由冷凝自然渗透水压，一点一滴萃取而出。所萃取出的咖啡味道，会依咖啡烘焙程度、水量、水温、水滴速度、咖啡研磨粗细等因素而改变，而所萃取出来的咖啡也有不同的风味。”

“咖啡粉百分之百低温浸透湿润，萃取出的咖啡口感香浓、滑顺、浑厚，令人赞赏。而它所呈现的风味更是出类拔萃。调节水滴速度，使用冷水慢慢滴漏而成，以摄氏5度低温，长时间滴漏，让咖啡原味自然重现。”

“冰滴式咖啡的优点为不酸涩、不伤胃，因为利用此法制作咖啡，所选用的咖啡豆多为如曼特宁的深焙咖啡豆，由于‘浅焙香而酸，深焙苦但浓’因此，冰滴式咖啡不酸。”

“而选用深焙咖啡豆的另一个原因，冰咖啡制成后会加入冰块稀释，因此必须选择深焙豆来滴滤以免不够浓郁。”

“我们没有这种工具能做出这样的味道吗？”卫昶有些担心。

“百分百自然做不到，大体相似还是可以的，毕竟来我们这里的并不是真正的咖啡行家，而我们的目标也并非如此。”罗西园笑着回答。

他拿出玻璃密封罐，一把竹刀、滤纸、滤斗、咖啡壶、保鲜膜和咖啡粉。

“我们选用全都会式烘焙的咖啡豆，这样口味会非常相似。”

罗西园说着在玻璃密封罐中放入咖啡粉。

“用量以每人20克为宜。”

“然后加入冷水，水量以每人200毫升为宜。”

“水温以10摄氏度左右最适宜，尽量用纯净水。”

“加水后用竹刀充分搅拌，尽量让咖啡粉沉下去。”

“稍停片刻咖啡仍会浮上来，再次搅拌充分。”

“用保鲜膜直接覆盖在液体表面，尽量排除空气，勿使咖啡液与空气接触。”

“然后贴上时间标签，盖上盖子，旋紧，放入冰箱。”

“这样就可以了？”卫昶问道。

“冷藏一夜，最短12小时以上，最好20小时。”

罗西园将昨日冷藏好的咖啡拿出来，检查过标签，恰好经过20小时。

“将咖啡从冰箱取出后，打开盖子，揭去保鲜膜，用竹刀再次搅拌。”

“滤斗垫上过滤纸或绒布过滤袋，将冷咖啡倒入过滤。”

“过滤纸大小以4-6人份为宜。”

“稍顷既有提取液滴落。无需等待全部滤完，滤斗内最后尚存100毫升左右咖啡液及浮于滤纸表面的杂质时，即可取下滤斗，停止过滤。”

“全部过滤完会有杂味成分进入，影响口味。”

罗大厨说着拿出葡萄酒杯，将荷兰咖啡倒入酒杯中品尝。

“居然用葡萄酒杯喝咖啡？”卫昶好奇地睁大了眼睛。

“这种咖啡倒入葡萄酒杯内慢慢饮用是最佳饮用方式，也是我选择的卖点。”

“虽然也有用小锅加热后饮用的，但若煮沸后饮用，荷兰式咖啡原有的风味将会丧失。”

“不过，你是无福消受了。”罗西园看着卫昶笑道

。

“我不稀罕，我去喝我的红茶，新到的祁门香，美妙到无法想象。”卫昶才不理会这点损失。

失之东隅，收之桑榆。

人生就是如此。