第45章（2/2）

“将新鲜酵母放进另一个搅拌盆里，用水溶解后，加入蛋，充分混合，然后放入搅拌碗里一起搅拌均匀。”

“把枫糖浆倒入搅拌碗里，用抹刀将残留在容器底部的枫糖浆刮下。”

“混合搅拌盆里的材料，到没有多余的水分为止。待混合均匀看不到粉末，可以整合成团时，就移到操作台上。”

罗西园把整合成团的面团放到操作台上，像要拉扯般上下滑动交替地将面团拉扯开。

“等到油脂类完全混合好，用刮板将粘在工作台上的面屑刮下，与面团整合。”

说着，罗西园用手拿着面团上端，将下端摔打在操作台上，再把手上拿着的那端覆盖在摔打的部分上。

然后，向右转90度，用此方式揉和，等揉和到质地变得光滑后，就整合成团。

接着，用手掌将面团压平，把奶油放在上面，再用四边包裹起来，像要拉扯般上下滑动交替地将面团拉扯开。

“等到奶油与面团完全混合好，用刮板将粘在工作台上的面屑刮下，与面团整合。”

然后，罗西园继续用手拿着面团上端，将下端摔打在操作台上，再把手上拿着的那端覆盖在摔打的部分上。

向右转90度，用此方式揉和，等揉和到质地变得光滑后，就整合成团。

“这是可以检查面团

是否能通过‘窗玻璃测试’。”

罗西园一边说一边开始测试。

究竟是大厨的手艺，自然是完美无瑕。

罗西园接着将面团压平后，把碎核桃仁放在面团上，嵌入面团里。

然后，从面团的一端开始卷起，将核桃仁包裹起来。

用手掌按压，以这样的方式来揉和面团，到核桃仁与面团混合均匀为止。

“现在搅拌盆内涂抹一层油脂类，再将塑成圆形的面团放进去，用保鲜膜覆盖，放在温度28-30摄氏度处，发酵约50分钟。”

“揉面好累啊。”

帮忙的卫昶抱怨道。

“你不是还想做专业面包吗？这时候喊累，以后怎么办？”罗西园取笑道。

“我会继续努力的。”卫昶又抖擞精神。

等发酵完成后，罗西园将面团取出，放在撒了面粉的操作台上，用手掌将面团压平成长方形，用擀面棍稍微擀到厚度均匀。

“擀的时候，要一边擀薄，一边将核桃仁压碎。”

罗西园一边工作一边指导卫昶。

“擀薄的宽度要配合烤盘的宽度。”

罗西园将烤盘拿给卫昶作标准。

“由于面团擀薄后，会再缩回来，所以，请用擀面棍重复多擀几次。”

等面团擀好，罗西园拿来刀子，手把手教卫昶切面皮。

“用刀子以压的方式，将擀薄的面皮切开来。”

“将面皮以切成2等份依次重复，直至将面皮等分成2指宽的长条。”

然后，罗西园领着卫昶将切成的长条铺在放了烤盘纸的烤盘上，进行最后的发酵。

“发酵完成后，用毛刷将蛋液涂满表面，放进以190摄氏度预热的烤箱里，烘焙15-20分钟，到质地变得硬脆。”

“烤好后，要立刻用毛刷将枫糖浆涂抹在表面。”

交待好了最后的处理事项，罗西园还要指导厨房里的人准备餐点，就留下卫昶一个人对着烤箱流口水了。