第28章（2/2）
“莳萝的英文dill源自古语dil一字，其意为平静、消除之意。古称‘洋茴香’，原为生长于印度的植物，外表看起来像茴香，开著黄色小花，结出小型果实，自地中海沿岸传至欧洲各国。莳萝属欧芹科，叶片鲜绿色，呈羽毛状，种子呈细小圆扁平状，味道辛香甘甜，多用作食油调味，有促进消化之效用。果实可提芳香油，为调合香精的原料。也可作小茴香的代用品。”罗西园顺便介绍一下植物百科，他当初为了学习这些整日背诵资料，如今不显摆一下心有不甘。
“这是葛缕子的籽。葛缕子的外观很像莳萝，尝起来的味道却像小茴香，是个很容易让人混淆的香料，尤其在东方，时常与小茴香交错使用，就连厨师也搞不清楚到底本尊为何。在香料市场的交易中，葛缕子也被称作‘外国小茴香’。”罗西园拿出另一罐种子介绍道。
“据说，葛缕子是最早被人类种植的香料。在古希腊罗马时代，葛缕子与其他多种香料一样，身兼食物与医药两角。罗马人喜欢将葛缕子加在蔬菜与鱼类烹调的菜肴中。希腊人则将葛缕子视为自然的胭脂，它可以带给女性健康的肤色。而凯萨大帝的军队用来果腹的面包也是由葛缕子的茎与牛奶制作而成的。中世纪也是葛缕子的移民时期，它进入了阿拉伯半岛，受到莫大的欢迎，被称做karawya，这就是今日葛缕子英文名称caraway的源头。”罗西园继续介绍道。
“在民间信仰里，每个香料似乎都难免沾惹上一点神秘气息。传说，如果你把葛缕子磨碎，放在心爱的物品里，保证可以永远拥有，绝对不会被宵小偷走。因此，人们也将葛缕子当做忠贞的象徵，只要有了它，情人都可以白头偕老、至死不渝。”罗西园绝对是故意的。
像堂茉莉这个年纪的小姑娘，正是喜欢这些神怪传说的时期，什么同心结，姻缘线这类东西有绝对的市场，何况是这样有着古老传说的神秘种子。
果然，堂茉莉听到这里眼睛都发亮了，仔仔细细的看着这罐神奇的东西，想要彻底辨认清楚，一定要把它储存在脑海中。
罗西园是最懂女人的，无论是八岁到八十，所以他才能在饮食界屹立不倒，靠的就是广大的女性顾客。
如今，他又多了一名死忠粉，他真应该去当传教士，绝对的信众广博。
“这一罐是犹太盐，犹太盐是根据犹太人的饮食习惯制成的盐。较粗，不含碘，不像精制食盐那样容易溶解。烹饪时想用犹太盐代替精制食盐，那么用量就要加倍，因为犹太盐颗粒较大，在同等咸度下，其所占空间要比精制食盐大。”罗西园等堂茉莉消化完葛缕子的信息，继续介绍他的储物罐系列。
“犹太人常用犹太盐来给肉类放血以保持肉类的洁净。许多厨师喜欢使用犹太盐。犹太盐较粗，您可以在烹饪时或烹饪后轻松抓取一点犹太盐洒在食物上。不过，犹太盐不像精制食盐那样容易溶解，所以在烘烤食物时最好还是用精制食盐。”
粗略地介绍完种子和香料，罗西园领着堂茉莉把用完的器具清洗干净收起来，这是他的厨房原则，用完的物品一定要立即清洗，否则就很难清洗。
期间，罗西园还领着堂茉莉参观了厨房，以及厨房众人正在忙碌的工作。
厨房里的人很喜欢这个可爱的小姑娘，也都会耐心跟她讲解，发酵时间就这样混过去了。
罗西园在操作台上稍微喷了一些油，将发酵好的面团放在操作台上。
然后用手将面团按压成方形，在面团的表面轻轻撒一层面粉。
接着用擀面杖将面团擀得像纸一样薄，大小约为38厘米x30厘米。
“擀面团的时候，要时不时地停下来，让麸质放松。”
这个过程主要是罗西园操作，堂茉莉的力气不够，拿个小擀面杖体会一下就好了。
“在这个过程中，可以将面团从操作台上拿起来，轻轻摇动，然后再把它放回去。当它达到需要的厚度时，用毛巾或保鲜膜将它盖好，醒发5分钟。”
罗西园说着，按下计时器，然后领着堂茉莉去做烘焙的准备工作。
将烘焙纸平铺在烤盘上，小心地将面片拿起来放在烘焙纸上，用剪刀剪去超出烤盘边缘的部分。将烤箱预热到177摄氏度，将烤架置于烤箱中层。
然后向醒发好的面皮表面喷水，撒上一层种子和香料。
罗西园把刚才那出来的罐子依次排开，让堂茉莉根据自己的喜好添加，这是小孩子最喜欢的游戏。
“记住，香料只需要一点点就够了，不然会影响食物的香气。”
罗西园交待好就找出比萨轮刀，教给堂茉莉怎么把面皮面片切成菱形或长方形。
“不用特地将每一块分开，在烘焙过后它们自然会分开。如果想要做成碎片的样子，就不需要在烘焙前切分。”
做完这些，罗西园把面皮送进烤箱。
“通常烤制需要15到20分钟，直至脆饼的表面变黄，具体时间根据面皮的厚度和均匀度而定。”
烘焙这么危险的事情，自然是大厨代劳，堂茉莉的身高根本够不着烤箱，罗西园不过是顺便交待一下而已。
“烤制完成以后，将烤盘从烤箱中取出，让脆饼在烤盘中冷却约10分钟。之后，你可以把没有事先切割的催饼掰碎，做成你想要的效果。”
罗西园说着找出漂亮的篮子，铺上餐巾，让堂茉莉把做好的脆饼放上。
“好了，小红帽，你的卫昶外婆正在楼上等着你的亚美尼亚脆饼呢，快点去吧。”
打发走了小姑娘，罗西园总算可以清静一下。
伺候宠物和孩子是最累人的，他决定找到地方休息一下。