第16章（2/2）

虽然他习武出身，居然难得的没有肤色黝黑，但白净的面皮却不容易红，相反他的耳根非常容易红，他连忙答应着出门，不能让卫昶发现这个弱点。

两个小时之后，陆颖明准时出现在小厨房里。

卫昶已经开始做准备工作了。

他轻轻地将面团从碗中取出，把它放在稍微撒了一些面粉的工作台上。

然后用切面刀将面团切成3块大小相同的面团，尽量不让面团排气。

之后是将面团整形成法棍形。

“法棍的长度，最终的决定因素是烤箱的大小。”卫昶对陆颖明科普道。

“先要将面团整形成鱼雷形，然后对鱼雷形面团进行静置使麸质松弛后，拿起面团轻轻地从两端向外拉伸。在面团的中间部位向下压，好像叠信一样折叠。”

卫昶一边做一边给陆颖明解释，这样他才不会觉得闷，也才能接着看下去。

“紧贴着工作台封住接缝来制造表面张力。从面团的中间开始，逐渐向两边移动，轻柔而稳定地来回滚动并揉搓面团，将它抻长到所需的长度。”

卫昶说着把面团抻长。

“如果面团太有弹性，收缩得比需要的长度短，那么将其再次静置5分钟，然后重复来回滚动和揉搓的动作。然后是将面团放在发酵布上发酵。”

卫昶把面团放在发酵布上。

“小明哥，计时器定时1小时。”卫昶吩咐陆颖明。

“又一个小时？”陆颖明真是败给法棍了，光等待就要三个小时了。

“这是最终的醒发，之后就是烘焙了，再给一点耐心。”卫昶对着陆颖明笑着解释。

陆颖明看到卫昶的笑容，觉得耳根又开始发热，应该转移视线了。

“要发酵到什么程度？”

“面团在室温下发酵45-75分钟，直至面团膨胀到原来体积的15倍。”卫昶解释。

“我取个中间值，到时来检查面团的成果。”

“最后的烘焙非常特别，我们一个小时后再过来欣赏。”卫昶引诱着陆颖明。

“什么特别？”陆颖明还是很上道的。

“法棍是炉火面包，需要炉火烘焙，就是直接在炉床上或者加热的烤箱板上烤制面包。”

“炉火烘焙的目的是让热量尽可能迅速地直接进入面包中，以此来增加面包的烘焙弹性和面包皮的酥脆程度。炉火烘焙需要使用蒸汽来增加膨胀，使烤出的面包外壳更加光亮。”

“法棍最特别就是它的外皮，很多超长法棍就是为了吃到更多酥脆的外皮才越做越长的。”

酥脆的外皮，陆颖明想着酥脆的外皮，不知道怎么看着卫昶就陷入遐想。

他觉得他应该收敛心神，为了他和卫昶的法棍，等待是值得的。

一个小时之后，陆颖明仍然准时出现在小厨房里。

卫昶正在检查面团。

陆颖明也用手指碰触面团，好有弹性。

“小明哥，我的胳膊跟面团的弹性是不同的。”

卫昶看着陆颖明触碰完面团又顺便攀上自己手臂的手指。

陆颖明连忙收回了手，其实还是卫昶的手臂更加有弹性，白皙光滑，还有肌肉线条，真是非常美妙的手感。

接下来是准备烤箱的炉火烘焙。

卫昶在烤箱中预备一个空的烤盘以便制造蒸汽，然后将烤箱预热到260摄氏度。

接着对面团进行割包，就是法棍最终的那些裂纹。

割包这项工作在罗西园的培训下，已经成为了卫昶的绝活。

然后准备烘烤。

卫昶在烤盘的背面撒上大量玉米粉，轻柔地将法棍转移到烤盘背面，再转移到烘焙石板上。

向空的烤盘中倒1量杯热水，关闭烤箱门。

“小明哥，30秒计时。”

两人已经开始配合默契了。

30秒钟后，卫昶向烤箱四壁喷水，关闭烤箱门。

“小明哥，30秒，一共要喷3次。”

卫昶吩咐着。

最后一次喷水之后，卫昶将烤箱的温度设定在232摄氏度，

“小明哥，10分钟计时。”

烘焙10分钟后，卫昶将面包旋转180度使其受热均匀。

“然后继续烘焙，直到面包呈深金棕色，中心温度最少达到96摄氏度。”

卫昶准备好了温度计。

“这个过程可能需要10-20分钟，取决于烤箱和烤制的法棍的厚薄。我会10分钟一测。”

20分钟后，面包呈现深金棕色，中心温度也达到96摄氏度。

“真是非常成功，因为我们的烤箱很专业。如果是家庭烘焙的话，它的表皮可能已经开始变黑而里面还没有变热，这时候就要将烤箱的温度降低到177摄氏度，继续烘焙5-10分钟。”

卫昶将面包从烤箱里取出，放在架子上冷却。

他把计时器订了40分钟，准备好了温度计。

“最佳食用时间是在面包内部冷却到27摄氏度左右的时候，因为只有到了这个温度，残留的热量才不会掩盖味道。”

“能吃要等四个小时，这个法棍这么难做。”

陆颖明嘴里这样说着，可心里却是另一番考虑。

面包啊，越难做越好，最好天天让他帮忙，天天只做给他吃。

卫昶要是喜欢，他可以给他开个面包房，只有他们两人的面包房。

对着正在冷却的法棍，陆颖明已经陷入了粉色泡泡的幻想中。