第14章（2/2）

在面粉的正中央留出一个小坑，倒入溶解了生酵母的牛奶和三分之一量的水，轻轻搅拌周围的面粉和细砂糖。

加入剩下的水，与面粉和盐搅拌成团。

将面团放在操作台上，不要撒干面粉，将其揉捏至能够自然离开操作台。

当面团能够自然离开操作台后撒上一层干面粉，在操作台上摔打面团。

将面团滚圆，摔打2次团一下，重复操作，直至面团表面变光滑，并且像耳垂那样柔软，将其团成球状。

将面团放入撒有干面粉的盆中，盖上一层保鲜膜，然后是发酵。

卫昶没有发酵箱，但他会想办法。

他把面团放入不锈钢小盆里，盖上喷了油的发酵布，然后在盆下面再放一个小一点的盆，里面盛了热水。

在上面盛面团的盆里他放了一个专用温度计，看看温度保持在30摄氏度左右，非常满意，然后按下定时器，发酵40分钟。

期间他会定时来看一下温度计，如果温度低于30摄氏度，他就会更换下面盆里的水，让它始终保持在这个温度。

等发酵时间到了，面团会发酵至原来2倍大。

将其取出，放在撒有干面粉的大理石操作台上。

从中央向四周压面团，将空气从面团中赶出。

将左右的面团向中间折叠，向自己的方向卷面坯。

将面坯末端收口处压在下面，用手轻轻按压面坯的中央部位。

将面坯放在撒有干面粉的大方盘上，用保鲜膜盖严后放入冰箱冷藏2小时。

“耐心是烘焙的美德。”

这也是卫昶在书中读到的，好在他完全具备这项美德，所以对他而言，等待不是问题。

时间到了之后，面坯发酵至原来2倍大时，将其取出，放在撒有干面粉的操作台上，从中央向四周按压面坯，将空气从面坯中赶出。

用擀面杖将面坯擀成40厘米X20厘米大小。

将奶油擀成面皮的三分之二大小，放在面皮三分之二处。

将没有放上奶油的三分之一面皮向中心折叠，包住奶油，用指腹按压面皮周围。

将面皮再次对折，用手按压两端，用保鲜膜包着放入冰箱中搁置25-30分钟。

之后将冷藏好的面皮取出，转90度方向，用擀面杖轻轻敲打，使面皮延展。

将面皮擀成长40厘米、宽20厘米大小，厚度均匀。

操作时不时移动面皮，使面皮不要粘在操作台上。

刷去多余的干面粉，将面皮自下往中心方向折，折至三分之一处，将剩下的面皮对折。

用擀面杖轻轻按压面皮的中央，然后将其对折。

将面皮放在大方盘内，用擀面杖轻轻擀几下后，用保鲜膜包好放入冰箱冷藏20分钟。

“做面包真是非常考验人的耐性，比钓鱼还要枯燥。”

卫昶终于理解了书中为什么要在开篇就要不断强调“耐心”这个问题。

之后又是一轮几乎相同的操作。

在操作台上撒上干面粉，将面皮放置一段时间后，取其二分之一量擀成长、宽都是40厘米大小的面皮，将面皮周围切去5毫米左右再横切成两半。

用刀背分别在两块面皮上压出7个等腰三角形，再用刀一刀切断。

在每个等腰三角形底边中央处切一个1厘米长的切口。

将面皮上下拉长，切口部分左右拉开。

两手轻压面皮并将其卷起来。

使卷好的面皮两端向下弯，将其做成牛角形状，放在烤盘上。

为了使面包坯表面不干燥，可以在表面刷上一层薄薄的蛋液，然后是最终发酵。

他还是依样画葫芦，用他的自制发酵盆来发酵。

但这次心情不同，因为是最终发酵，他非常有“耐心”。

当面包坯发酵至原来2倍大小，就可以取出，再涂上一层蛋液，使其更有光泽。

最后是烘焙，放入烤箱，以230度烘烤15分钟。

烤好之后就可以取出冷却，冷却好就可以品尝了。

为了这个牛角面包，卫昶连午饭都没顾上好好吃，就用三明治解决了。

所以当最终成果出来，他真的感激涕零。

这个时候吃已经不重要了，甚至他都有点舍不得吃了，多么漫长的过程啊。

“牛角面包。”

罗西园出现在门口，他就觉得今天卫昶反常，所以上来看看，果然让他发现了了不起的事情。

卫昶来不及阻止，半个牛角面包已经进了罗西园的嘴里。

“嗯，还不错，冷却的很好。”这是罗西园的评价。

“不许说我做的不好，这可是我第一次成果。”卫昶嚷道。

“很好，你真的有做面包的天分，第一次已经非常棒，继续努力。”

罗西园一边称赞着，一边用盘子拿走了几个。

卫昶想要阻止，可转念一想，能让蓝带厨师拿去吃的面包，不正说明他的成功吗？

所以他不仅不再阻止，反而殷勤地帮他装盘。

罗西园对面包没有那么讲究，而卫昶严格按照配方来做，确实不功不过。

最重要的是，这是卫昶做的，他还可以出去炫耀一下，这是卫昶为了他而做的。

（内心打着如意算盘的罗西园呵呵笑着，或许他可以去跟堂羡武“分享”一下。）</p>