26.第26章（2/2）

也难怪总有人说采买的肥水是最多的。

她跟着小顺儿进了一家香料店。

说是香料店，其实其中售卖的香料并不多，只有普通的大料、花椒、桂皮等物。

她近来从小小宫女一下子窜到了御厨这个位置上，小顺儿有些刮目相看，多少也有要捧着她的意思，因此只笑着道:“姑娘看看这些香料，这可都是上供的最好的香料了，看着品相怎么样？”

她随意抓了两根桂皮，表皮颜色是灰褐色，里头是棕红，看着品相还可以。她轻轻掰了一下，桂皮质地紧密，闻着香味浓厚，没有硫磺熏出来的那股子酸味。

捏下来的一小段她略微尝了尝，先时有些麻麻的，然后开始回甘，味道还挺正。

她又看了其他香料，冲小顺儿点了点头:“质量都还不错，除了陈皮，处理的方法不太对。”

小顺儿没料到她还真一个个都看了一遍，顿时眼神就有点儿微妙。

说实在的，他原先当她只不过借着二皇子的势上了位，再加上后面那些个受人褒奖的膳食都是用的御膳房的名义，他也没细细琢磨，今儿才知道原来她还有两把刷子。

她才说陈皮处理方式不对，旁边跟着的香料商人李志不满意了。

他浓眉大眼鹰钩鼻，很有几分番邦商人的感觉，口音也不是纯正的京城人氏，碍于她是宫里头的人，不敢正面反驳，只道:“姑娘这话说的我倒是不爱听，小人的香料处理方法都是祖辈上传下来的，自我祖父起就给宫里上供香料，你如何就说我陈皮的处理方法不对？”

语气里有几分轻薄，只差没说你个小丫头片子懂什么。

沈如晦挑眉:“您这陈皮里面是灰白色的，表皮略微发黑，陈皮原来的味道已经失了一半，嚼起来还有一股子淡淡的苦味，如果我没猜错，您这陈皮该是用的火烘法吧？”

见李志一脸讶异，她笑道:“你为了掩盖火烘法造成的苦味和气味丢失，还是用的橘子枝熏染的，想法是好，可惜没从根上解决问题。”

李志见她一口道出关键，也来了兴致，尽和她说些软和话，哄着她告诉自个儿正确的办法。

沈如晦原也没打算藏着掩着，既然他问就告诉了他:“陈皮最重要的是要脱苦，还要保留部分水分。”

“将新鲜陈皮泡水，反复几次，再煮沸水，加入陈皮共煮，直到脱去苦味为止，然后烘烤到半干，不是架在火上烤，你弄个小房间，里头砌个炕，烧的热热的，用热气烘干陈皮，当然，除了陈皮，其余香料也能烘。”

见他听得认真，她微笑:“然后是最重要的，你将甘草煮出水，要浓浓的，里头加白砂糖、柠檬汁，让陈皮充分吸收再烘干也就行了。”

这法子制作的陈皮表皮保持着橙黄色，又因为保留了其中的糖分，陈皮捏起来就会很有韧性，不会发脆容易断裂，闻起来还有浓烈的橘皮香味。

李志恍然大悟，连连道谢，恨不得立刻去付诸实践。

沈如晦止住他的道谢，只微微抬手指了一样东西同他道:“道谢就不必了，往后你往宫里头送香料的时候，这一样多供一些，价钱也不会少给你。”

李志看了一眼，那是他从外头收来的不知道叫什么的香料，味道奇特，卖给他的人也不知道是什么，只当做奇货可居卖给他，他原想着京城有人会知道，便全拿下了，结果好几天了也没卖出去。

既然宫里头要，自然是要送进宫的，只是……

他忍不住问道:“这东西到底叫什么？”

沈如晦笑了，那笑容里带着一丝满足，仿佛想到了什么极其美妙的东西:

“它啊，叫辣椒。”