第 34 章（2/2）
王素芳挑选了三个颜色鲜亮的茄子，因为颜色暗沉的茄子比较适合用来蒸或者煮，并不适合炸炒。
她先将挑选好的茄子去掉头带刺的部分，洗干净切成滚刀块，又在茄块上撒了些许盐，腌制一会，让茄子脱水，用手挤干茄子里的水份，紧接着就可以裹生粉，这么做的目的是为了让茄子能够少吸油，而且能够让茄子在烹饪的过程中一直都保持鲜亮的颜色。
猪肉洗干净剁碎，然后同样的也要加入料酒、胡椒粉等腌制一会儿，然后用酱油、醋、白糖等各种调味料调成料汁备用，葱蒜切末，准备好这些就可以开始准备炒鱼香茄子了。
罗山梅在一旁观摩学习王素芳做菜，心道，难怪这个小姑子做菜如此好吃呢，她这些步骤看着就讲究得很，不好吃才怪了。
王素芳做菜时十分专注，她全程都将精力集中在这上头，她只消站在锅边用手试一试便知道油温合适不合适了，这就是做菜许久的人才有的本事，罗山梅这样只能算会做菜的人，一般做这种菜的时候，都需要先放根茄子下去试试看，若是茄子周遭开始冒出小气泡，就知道油温可以了，但是王素芳只用伸手试一下就知道可以炸茄子了，她将备用茄子全部倒入油锅里炸到金黄，捞起来沥干油备用。
锅中炸茄子的油只需要留一点点，别的油可以用来炒别的菜，今天除了这一道十分讲究的鱼香茄子，王素芳还打算做一道木耳山药，一道酸辣土豆丝，再摊几个饼，总吃窝窝头也让人心声厌烦。
这过日子嘛，无非就是吃穿住行，吃可是摆在第一位的，王素芳一直都认为无论如何都要好好吃饭，她先用小火煸香蒜蓉与姜、还有葱白，紧接着就可以下入腌制好肉末，一直炒到肉末变色，就可以往里头倒入料酒、豆瓣酱等调味了，炒出红油把茄块下进去一起翻炒均匀，等到茄子块变软，再把余下的蒜末和葱一块放进去，快要起锅时，把调好的料汁沿着锅的边缘浇进去，最后用水兑了淀粉勾芡，大火翻炒均匀就可以出锅了。
“好香！”罗山梅有点难以置信地说，“还真有一股鱼香呢！”
“我没骗你吧？”王素芳有些得意地说“好啦，这一道菜已经完成了，二嫂你把案板上那点葱花撒上去吧，剩下两个菜都快着呢。”
“成。”罗山梅笑着应道，“真有你的。”
木耳山药是一道味道非常独特鲜美的野味，这山药是江言蹊从山里挖出来的野山药，木耳是王素芳山里摘了晒干的，她准备做饭之前已经将木耳泡发，且洗干净扯成小片了，山药洗干净去皮了切好了，山药为了入味，也为了让山药更容易炒制，需要用刀斜着切成薄片，切好的山药片还需要用水过一道，否则炒出来的山药会比较黏糊，就不香脆了。
“小芳你刚才刮山药皮手都不痒的吗？”罗山梅见王素芳刮山药皮竟然一点反应都没有，对比一下自己当初，刮山药皮的时候，可是洗了好几遍手，就是无法止痒，后来她就不怎么喜欢吃山药了，虽然好吃，可实在是太难处理了。
王素芳举起手理所当然地说：“那自然，因为我刮皮之前已经在手上抹了醋，当然不会痒了。”
“还能这样？”罗山梅第一次听说。
王素芳上里继续忙着，“对啊！二嫂你下次再弄山药试试看不就知道了。”
“你是如何知道的？”罗山梅心生疑惑，怎么那么多读书人，偏偏就王素芳看书看到厨房里来了。
王素芳这一次没有再用之前的借口，而是换了个理由说：“我先前去县城里的时候，见到有一个老人如此，问了缘由才知道，回来自己试了一下，才知道有这种方法。”
“哦！”罗山梅恍然大悟，心里的疑问也就随之消除了。
这鱼香茄子的配料葱姜蒜，王素芳都与之前的鱼香茄子一块准备好了，葱姜蒜她都是估摸着量一起剥皮洗干净的，至于配菜的青红辣椒则斜着切成丝，木耳山药与普通的炒菜不同，这一道菜需要先在锅中倒开水，然后把木耳与山药放入开水中，焯一下水沥干再抄。
“小芳这木耳炒山药啥滋味？”罗山梅每日看王素芳做菜都能长见识，木耳炒肉、凉拌木耳都许多，就是这用木耳炒山药，她又是头次见。
王素芳边往锅里倒油，边笑着说：“我觉得还挺鲜美的”
说话间她用大火爆香处理好的葱姜蒜，接着放入沥干水的木耳与山药，然后倒入一点料酒翻炒一会再青红辣椒丝，最后快出锅的时候放盐、白糖等调味料调一下味，最后用淀粉勾个芡，翻炒均匀就可以出锅了。
“小芳这是方才村口李嫂子送的蒜薹，今天要是不吃就不新鲜了，你看着炒了吧。”沈竹芸刚从外头回来，就提着一捆蒜薹进门，王素芳本想再做一个酸辣土豆丝就可以开饭了，谁知道母亲提着捆蒜薹回来。
她目光落在了厨房通风窗口悬挂着的腊肉上，“好。”
“小芳你是要清炒蒜薹吗？”罗山梅问。
王素芳摇头，“二嫂你帮我割一小块腊肉下来。”
“哦哦，你是要用蒜薹炒腊肉啊！”罗山梅这一次总算明白了，这一道菜她们家过年时也是吃过的，王素芳让罗山梅把腊肉放锅里蒸一蒸，然后处理一下蒜薹，王素芳则又却弄了点葱姜，还好这段时间王素芳在家后院种了一大片香料，否则按照她这么做菜，光是葱姜蒜就不够用了。
在村里这些也不是什么值钱的东西，王素芳为了让它们长快些，先在自己的系统中种植了葱姜蒜，然后半夜趁着大家都睡着了，她便悄悄跑出来把系统里的那些葱姜蒜，都种在后院里。
以前在儿子小时候给他讲过一个童话故事，公主为了受诅咒的哥哥们，半夜偷偷跑出去找荨麻织衣服，她这是大半夜的偷偷跑院子里去种葱姜蒜，也是为了能让家里人吃上好吃的……以前总觉得童话故事都是孩子听得，现在想起从前给儿子讲过的童话故事，又有了不一样的体验。
比如自己重获新生，又回到了这般年轻的时候，那不是只有童话里才会发生的事情吗？
王素芳处理好炒蒜薹的备料，就开始准备摊大饼了，酸辣土豆丝的配菜她是方才和鱼香肉丝一块准备好了的，这会等着蒸腊肉，正好把饼子摊了。
等到腊肉蒸好，将它腊肉切成片，蒜薹已经摘去较老的部分，余下的洗干净切成段，新鲜的红辣椒也切成段，热锅热油爆香葱姜红辣椒，然后放入已经焯水沥干的蒜薹与焯过水的腊肉，紧接着加入盐、酱油、味精等调味，要注意的是腊肉虽然焯过水，但依旧比较咸，所以盐的份量必须得把握好，否则蒜薹炒肉会很咸很苦，紧接着加入水漫过蒜薹与腊肉，盖上盖子煮一会，最后大火收汁用淀粉兑水勾芡，最后加入红辣椒翻炒几下便可以了。
“小芳你为什么不用干辣椒？”罗山梅家里做这一道蒜薹炒肉都是用干辣椒段，王素芳用得确实红辣椒段，这让罗山梅微有一些想不通。
王素芳解释道：“干辣椒也可以，若是用新鲜的猪肉，那自然是干辣椒比较好，因为新鲜猪肉的滋味比腊肉要鲜嫩，腊肉贵在咸香，再用干辣椒就不美了，用新鲜的红辣椒，反而可以让腊肉吃起来没有那么腻。”
“原来是这样！”罗山梅了然地点点头，将王素芳做好的大饼与蒜薹炒腊肉一块端出去。
今天做饼子一定要做酸辣土豆丝，因为酸辣土豆丝酸酸辣辣，用来卷着菜饼子吃，最简单也最美味，王素芳从前和儿子比较艰难的时候，最喜欢做得就是这一道菜了。
摊两个大饼，然后一盘酸辣土豆丝，用大饼卷着酸辣土豆丝吃……不仅可口实惠，味道也极美，就是后来条件越来越好了，王素芳也爱吃这道菜，甚至还将这道菜放到了自己饭店的菜单上，成为了招牌。
这一道酸辣土豆丝材料用料并不算多，需要准备的也就只有葱姜蒜，若是需要单独吃还可以加入一些青红辣椒，王素芳用来卷饼吃，不太喜欢加辣椒。
王素芳挑选土豆时，特意挑选了比较大、且没有什么虫眼、表面十分光滑的土豆，因为这样切出来的土豆丝比较细长，削皮也是有讲究的，只需要把土豆表面那一层薄皮去掉即可。
土豆去皮洗干净后，一定要切成大小均匀的细丝，然后用切好的土豆丝直接放入，旁边冰冷的井水中浸泡，这么做的目的是为了将土豆丝本身涵盖的淀粉去掉，香辣土豆丝要炒出来的土豆丝香脆才好吃，若是有淀粉，炒出来的土豆丝会又沙又绵。
热锅热油先爆香葱姜蒜花椒等调味料，然后将葱姜蒜都捞出来丢掉，紧接着倒入土豆丝快速翻炒，事先调好加了盐、醋、辣椒油、一点点白糖……的料汁，这会直接浇上去，然后快速翻炒，加点葱花出锅，就可以上桌了。
王家又结束了一天辛苦的劳作，享受着丰盛的晚餐，就算不是大鱼大肉，简简单单的素菜经过王素芳的手也做是有滋有味，让一家吃得满足不已。
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海王真的好看，不知道是不是只有我一个人看饿了……
辣么大的螃蟹jio，皮皮虾，还有鱿鱼，看着就好吃得不行，在电影院默默流口水，捂脸
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